『ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由』
【ほんをうえるプロジェクトのイチオシ】

ほんをうえるプロジェクト
ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由
ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由
小林せかい/著
太田出版
本の購入はこちら
こちらの書籍は書店にて
お買い求めください。
ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由
ただめしを食べさせる食堂が今日も黒字の理由
著者
小林せかい/著
出版社
太田出版
本の購入はこちら
こちらの書籍は書店にて
お買い求めください。

「あなたの“ふつう”をあつらえます」。そんなメッセージとともに神保町にオープンした一軒の食堂があります。50分お店を手伝えば1食分がタダになる「まかない」、気分に合わせておかずをカスタマイズできる「あつらえ」、飲み物を持ち込む代わりに半分をお店に提供する「さしいれ」。これまでにない斬新なシステムを導入した、その名も「未来食堂」です。カウンター席のみのこぢんまりとした店内、従業員は店主だけ。ランチ激戦区ともいえるビジネス街においてたった一人で黒字運営を続けるこの小さな食堂は、瞬く間にメディアの注目の的となりました。

店主の小林せかいさんは元・クックパッドのエンジニア。その店舗運営の随所に、エンジニアらしいシステマチックな考え方を見ることができます。一人でランチタイムを回すにはどうしたらいいか。そしてお客さんにとっても自分にとっても居心地のよい店にするにはどうしたらいいか。彼女はいつも物理的な面と気持ち的な面、両方の問題を同じくらい大切に扱い、同じくらい合理的に解決法を考えます。本書では、こうして少しずつ課題を見つけ改善のための仕事をこなしていく様子が綴られています。

独立し、食堂を始めるに至ったエピソードからは彼女の人柄と、「食」そして「人」に対する真摯な姿勢が感じられます。小林さんは15歳のころから「いつか自分の店を持つ」というビジョンを抱く一方、ひどい偏食を周囲から指摘されることに居心地の悪さを感じていたそう。人参だけを食べ続けていた時期、昼食はヨーグルトだけだった時期。自分にとってはこれが“ふつう”の食事で、人にはそれぞれ自分の“ふつう”がある。このころ味わった、それぞれが自分らしい食事を楽しめる空間を作りたいという気持ちが、のちのち未来食堂のサービスに反映されていきます。

「まかない」の力を借りてピークタイムを乗り切り、メニューを日替わり定食のみに設定し余った食材は翌日の「あつらえ」に活用して食材ロスをなくす。売り上げや事業計画書をすべて公開し、飲食店を始めようとする人の参考にしてもらう。「未来食堂」という店名は決して運営方法の目新しさや斬新さをアピールする意味合いではなく、「こんな食堂があったらいい」「こんなふうだったらもっといい」そして「飲食店の未来がこんなふうだったらいい」という気持ちからきたもの。

徹底的に無駄を省き問題点を改善していくエンジニア的な一面と、一度食堂を訪れてみたいと思わせるような人情味あふれる一面。魅力的な両面を持ち合わせた彼女の言葉は、飲食業界に限らず新しいことを始めようとするビジネスマンにとって、大きなヒント、そして後押しになるのではないでしょうか。

ほんをうえるプロジェクト 長澤麻央

「ほんをうえるプロジェクト」とは?

植物に水をやってゆっくりと育てるように、本ももっとていねいに売っていこうと、出版総合商社トーハンがはじめたプロジェクトです。新刊やベストセラーに限らず、独自の手法で良書を発掘し、本屋さんにご提案しています。同じ趣味をもった方同士がつながれる、「 #好きな本を語ろう 」というコミュニティを運営中です。ぜひご参加ください!

ほんをうえるプロジェクト公式Facebook

新入社員のうえだくん@ほんをうえるTwitter

#好きな本を語ろう Twitter

公開日:2017/06/23
このイチオシを友達にオススメする

今週の要約ランキング

1
人生を変えるモーニングメソッド
人生を変えるモーニングメソッド
ハル・エルロッド 鹿田昌美(訳)
未 読
リンク
2
ブレインメンタル強化大全
ブレインメンタル強化大全
樺沢紫苑
未 読
リンク
3
「話すのが苦手、でも人に好かれたい」と思ったら読む本
「話すのが苦手、でも人に好かれたい」と思ったら読む本
権藤優希
未 読
リンク

おすすめ要約診断

イチオシの本

「雑談力」を磨きたいならこの3冊
【〈連載〉ニューノーマルのコミュニケーション第3回】 「雑談力」を磨きたいならこの3冊
2021.01.15 update
リンク
三洋堂書店“フライヤー棚”で売れた今月のベスト3(2020年10~11月)
三洋堂書店“フライヤー棚”で売れた今月のベスト3(2020年10~11月)
2021.01.13 update
リンク
出版社のイチオシ#043
出版社のイチオシ#043
2021.01.08 update
リンク
今年こそ!大人の学び直しにおすすめの3冊
【〈連載〉レッツ・ビジネスワークアウト第3回】 今年こそ!大人の学び直しにおすすめの3冊
2021.01.05 update
リンク

インタビュー

1本1万円のネギに込めた「初代葱師」の挑戦
1本1万円のネギに込めた「初代葱師」の挑戦
2021.01.12 update
リンク
なぜ、世界最高峰の大学MITは「音楽」を重視するのか?
なぜ、世界最高峰の大学MITは「音楽」を重視するのか?
2020.12.28 update
リンク
共感を呼ぶことばはいかにして生まれるのか
【これからの本屋さん】 共感を呼ぶことばはいかにして生まれるのか
2020.12.21 update
リンク
なぜいま、「対話型マネジャー」が求められるのか?
なぜいま、「対話型マネジャー」が求められるのか?
2020.12.16 update
リンク
1
人生を変えるモーニングメソッド
人生を変えるモーニングメソッド
ハル・エルロッド 鹿田昌美(訳)
未 読
リンク
2
ブレインメンタル強化大全
ブレインメンタル強化大全
樺沢紫苑
未 読
リンク
3
「話すのが苦手、でも人に好かれたい」と思ったら読む本
「話すのが苦手、でも人に好かれたい」と思ったら読む本
権藤優希
未 読
リンク
アウトプット力を鍛えたいときに読む本
アウトプット力を鍛えたいときに読む本
2021.01.13 update
リンク
「コミュニケーションの壁」を打破するための3冊
「コミュニケーションの壁」を打破するための3冊
2020.10.27 update
リンク
「あたりまえ」が揺らぐなかで問われる「個人力」とは?
「あたりまえ」が揺らぐなかで問われる「個人力」とは?
2020.10.15 update
リンク
新機能「学びメモ」誕生!
要約での「学び」や「気づき」をシェア! アウトプットの習慣づけに役立ちます。
みんなのメモが見れる!
新しい視点で学びがさらに深く!
「なるほど」「クリップ」ができる!
みんなの学びメモにリアクションしたり、保存したりできます。
ガイドライン
「学びメモ」をみなさんに気持ちよくご利用いただくために、ガイドラインを策定しました。ご確認ください。
「学びメモ」には自分自身の学び・気づきを記録してください。
要約や書籍の内容を読まずに「学びメモ」を利用することはご遠慮ください。
要約や書籍に対しての批評や評点をつける行為はご遠慮ください。
全文を見る
新しい読書体験を
お楽しみください!
ご利用には学びメモに記載されるユーザー名などの設定が必要です。
ユーザー名・ID登録(1/3)
ユーザー名 ※フライヤーでの表示名
ユーザーID
※他のユーザーが検索するために利用するIDです。
アカウントの公開や検索設定は次の画面で設定できます。ご安心ください。
後で登録する
ユーザー名・ID登録(2/3)
アカウント公開
すべてのユーザーにマイページを公開しますか?
はい 許可した人だけ
マイページを全体に公開したくない方は「許可した人だけ」を選択して、次ページにお進みください。

※登録内容の編集画面からいつでも変更できます
ユーザー名・ID登録(3/3)
検索設定
ID検索を有効にしますか?
はい いいえ
友達と繋がるには、ID検索を有効にしてください。マイページを全く公開したくない方は「いいえ」を選択してください。

※登録内容の編集画面からいつでも変更できます
登録完了しました!
まずは他のユーザーをフォローして学びメモをチェックしてみよう!
flierの利用に戻る